食品包裝

食品包裝

一般面對的問題？ “食物變質”

簡單來說，氣調包裝 (Modified Atmosphere Package) MAP 可以延長食品的保質期，方法是為產品提供惰性或輕微的氣態氣氛，採用 MAP 可用於防止食品腐敗的四個基本類別如下：

1. 氧化酸敗

氧化酸敗是由不飽和脂肪酸引起的。這種氣味和味道，特別是在堅果、薯片等食品中。對於大多數易受影響的氧化，可以通過將氧氣O2包裝減少到 2% 以下來減少。氮氣機所需的典型純度為 99.5%（低於0.5% 氧氣水平）

2. 黴菌引起的腐敗

黴菌生長是影響烘焙食品保質期的主要因素。氮氣含量高（例如 98 至 99.5% 的氮氣）或氮氣和二氧化碳的混合物的包裝氣氛可以非常有效地防止黴菌生長。

3. 微生物腐敗

微生物生長（例如細菌）會導致食物中毒。 MAP 可用於阻止或減緩細菌的生長。氮氣和二氧化碳可有效對抗不同類型的細菌，因此通常使用 N2 / CO₂ 混合物來防止細菌生長。

4. 蟲害腐敗

使用MAP也可以抑制蟲害。使用高氮百分比氣氛（98% 或更高）降低包裝氧氣水平將殺死大多數“錯誤”。

食品氮氣包裝與氣調包裝特色與應用

氣調包裝 (Modified Atmosphere Package) MAP 通常用於控制四種主要類型的微生物。對於所有這些腐敗機制，根據要包裝的產品，會需要單一 MAP 氣體或兩種或所有三種氣體的混合物，其中氮氣是使用最廣泛的氣體。

除了生紅肉、生內臟、深色家禽切塊和硬奶酪外，氮氣以某種方式用於所有其他可以從 MAP 中受益的食物

• 保持產品風味、香氣、質地和營養價值
• 銷售點更好的產品顏色和質地
• 延長保質期
• 通過高質量的產品增加銷售額
• 增加出口到新地域市場的機會
• 更少的產品退貨
• 生產運行時間更長，生產效率更高

受益於 MAP 的農產品： 香料、麵食和其他乾製品等

氣調貯藏的優點

將乾燥商品、新鮮的水果或蔬菜儲存在特定的受控氣體混合物中，可以抑制導致降解和腐敗的化學反應，將保質期延長三倍。使用氣體混合物代替殺蟲劑以及在肉類中添加亞硝酸鹽等防腐劑，氣調包裝和氣調儲存提供了一種多功能且有效的方法來保存食品，而無需添加額外的化學品或加工階段。

除了商業化使用的CA貯藏庫之外，海事單位經過特別改裝的船內貨艙做為氣調貯藏庫，可從世界各地更有效、經濟地運輸易腐食品。

食品級氮氣要求

食品級氣體除了食品的質量、味道和外觀，包裝或保護氣體的質量也至關重要。

有關 MAP 氣體規格的要求因國家/地區而異。 例如，在歐洲，歐洲工業氣體協會 (EIGA) 制定了一項規範，詳細說明了被視為食品級的氣體可接受的最大污染物水平。

當氮與食品直接接觸時，它被歸類為食品添加劑，並指定為“E”編號。氮的命名法是“E941” 根據歐盟法律，必須遵守規定的污染物水平。

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